Spoločné výskumné centrum (Joint Research Centre, JRC) vypracovalo kritériá udržateľného verejného obstarávania (UVO) pre potraviny, stravovacie služby a predajné automaty. Tieto kritériá, ktoré sú dostupné obstarávateľom v celej Európe, majú pomôcť školám, nemocniciam a iným verejným inštitúciám podávať jedlo, ktoré vyživuje ľudí aj planétu, a tým prispieva k udržateľnejšiemu potravinovému systému.

Ciele a formy kritérií

Cieľom týchto kritérií je dosiahnuť najvyššie environmentálne a sociálne výhody, pričom sa zameriavajú aj na zlepšenie zdravia obyvateľstva. Obstarávatelia si môžu slobodne zvoliť, ako kritériá implementujú, či už ako povinné alebo dobrovoľné, pričom sa odporúča postupná integrácia, ktorá môže dopĺňať existujúce národné rámce a zohľadňovať kultúrne prvky, sezónnosť a kvalitu potravín.

Kritériá sa môžu uplatniť vo forme:

• Technických špecifikácií (TS): Minimálne požiadavky, ktoré sa uplatňujú na ponuku.
• Kritérií pre udelenie zákazky (AC): Dodatočné body udelené za ponuky, ktoré prekračujú minimálne prahy.
• Klausúl o plnení zmluvy (CPC): Špecifikujú, ako sa má zmluva plniť.

Nutričné a Dietetické Usmernenia

Kľúčovým cieľom je podpora dietetického posunu, ktorý zahŕňa zvýšenie spotreby ovocia, zeleniny, strukovín, celozrnných výrobkov, orechov a semien. Súčasne sa vyžaduje zníženie príjmu soli, voľných cukrov, nasýtených tukov, alkoholu a červeného a spracovaného mäsa.

Medzi nutričné kritériá patrí:

• Monitorovanie obsahu soli a voľných cukrov v jedálničkoch, aby sa zabezpečil súlad so zdravotnými odporúčaniami špecifickými pre vek.
• Obmedzenie nasýtených tukov a podpora mononenasýtených a polynenasýtených tukov pre vyvážený príjem tukov.
• Ponúkanie celozrnných výrobkov namiesto rafinovaných.
• Obmedzenie červeného a spracovaného mäsa v súlade s národnými dietetickými usmerneniami.
• Zabezpečenie adekvátneho podávania mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj vhodných typov produktov rybolovu a akvakultúry.

Vzdelávacie alebo klinické zariadenia by nemali ponúkať alkoholické nápoje.

Environmentálna a sociálna udržateľnosť

Kritériá priameho obstarávania potravín (Food Criteria) pracujú v synergii s horizontálnymi kritériami. Zameriavajú sa na podporu udržateľných poľnohospodárskych postupov a nákup produktov z ekologického poľnohospodárstva, ktoré šetria zdroje a podporujú ochranu biodiverzity. Kritériá tiež zabezpečujú, aby pri nákupe živočíšnych produktov boli dostupné možnosti, ktoré podporujú dobré životné podmienky zvierat.

Dôležitá je aj sociálna zodpovednosť, vrátane zabezpečenia, že výroba potravín dodržiava medzinárodné pracovné normy a poskytuje spravodlivé mzdy.

V kontexte manažmentu kritériá požadujú kvantifikáciu potravinového odpadu a uplatňovanie prístupu Target-Measure-Act (Cieľ-Merať-Konať) na aplikáciu účinných zásahov.

Kritériá pre Služby a Automaty

Kritériá pre stravovacie služby zahŕňajú požiadavky na školenie personálu o témy udržateľnosti, ako je varenie na rastlinnej báze a znižovanie potravinového odpadu. Odporúča sa tiež využitie hodnotenia životného cyklu (LCA) na kvantifikáciu environmentálneho dopadu stravovacích služieb. Kritériá tiež podporujú dizajn stravovacieho prostredia, ktoré uľahčuje a robí udržateľné voľby príťažlivými.

Pre predajné automaty sú kritériá navrhnuté tak, aby riešili vysoký obsah tukov, cukru alebo soli v produktoch, ako aj významný environmentálny dopad obalov a prevádzky strojov. Patrí sem limitovanie produktov na základe obsahu soli a cukru, používanie kritérií pre energetickú spotrebu, a podpora neochutenej čistej vody. Pre automaty umiestnené v zariadeniach s deťmi platia prísnejšie kritériá.

Pre detailnejšie informácie je k dispozícii kompletná správa JRC a sprievodné informačné listy. JRi